specificiteit

Scheikunde vwo

De mate waarin een enzym maar op één substraat past. Vorm en lading moeten allebei kloppen; past er maar een van de twee, dan is de binding te zwak.

Hoort bij Chemie en het leven, eindterm E2.

Waar je dit tegenkomt

Waarom een stof kieskeurig is Een enzym pakt één stof uit duizenden. Vorm en lading doen het werk.

selectiviteit: De mate waarin een stof of een katalysator maar één van de mogelijke reacties laat verlopen.
substraat: De stof waar een enzym op past en mee werkt.
koolhydraat: Een groep stoffen met veel OH-groepen, zoals glucose, zetmeel en cellulose.
ATP: Het molecuul waarin een cel energie verhandelt.
enzym: Een eiwit dat in een organisme als katalysator werkt.
denaturatie: Het verliezen van de vorm van een eiwit door warmte, zuur of zout, waardoor het niet meer werkt.
eiwit: Een polymeer van aminozuren, aan elkaar geregen met amidebindingen.
vet: Een ester van glycerol en drie vetzuren.