denaturatie

Scheikunde vwo

Het verliezen van de vorm van een eiwit door warmte, zuur of zout, waardoor het niet meer werkt. Een ei dat hard wordt is gedenatureerd eiwit.

Hoort bij Chemie en het leven, eindterm G1.

Waar je dit tegenkomt

Chemie in een cel Dezelfde reacties als in een fabriek, maar bij 37 graden en zonder hoge druk.

ATP: Het molecuul waarin een cel energie verhandelt.
eiwit: Een polymeer van aminozuren, aan elkaar geregen met amidebindingen.
enzym: Een eiwit dat in een organisme als katalysator werkt.
koolhydraat: Een groep stoffen met veel OH-groepen, zoals glucose, zetmeel en cellulose.
vet: Een ester van glycerol en drie vetzuren.
specificiteit: De mate waarin een enzym maar op één substraat past.
substraat: De stof waar een enzym op past en mee werkt.