denaturatie
Scheikunde havoHet verliezen van de vorm van een eiwit door warmte, zuur of zout, waardoor het niet meer werkt. Een ei dat hard wordt is gedenatureerd eiwit.
Hoort bij Chemie en het leven, eindterm F5.
Waar je dit tegenkomt
Begrippen die hierbij horen
- conserveren
- Bederf tegengaan door de reacties en de bacteriën te vertragen: koelen, drogen, zuur maken, zout toevoegen of de zuurstof weghalen.
- eiwit
- Een polymeer van aminozuren, aan elkaar geregen met amidebindingen.
- vet
- Een ester van glycerol en drie vetzuren.
- enzym
- Een eiwit dat in een organisme als katalysator werkt.
- koolhydraat
- Een groep stoffen met veel OH-groepen, zoals glucose, zetmeel en cellulose.